Das „Hüftsteak“, aus dem „Hüferscherzel“ geschnitten, ist aufgrund seiner lockeren, feinfasrigen Struktur bei richtiger Reifung wie bei Ox am Berg nicht nur ausgesprochen zart und mürb, sondern zudem auch leicht marmoriert also mit intramuskulärem Fett durchzogen. Mit diesen Eigenschaften empfiehlt es sich für das schnelle Garen auf dem Rost oder in der Pfanne.
Da es keine direkten Fetteinschlüsse hat und auch das Gewicht unter 180 gr. liegt, ist es als typisches Lady-Steak bei Frauen und Kindern sehr beliebt, wobei allerdings die Garstufe medium trotzdem nicht überschritten werden sollte.