Als stark beanspruchter Teil der Bewegungsmuskulatur ist das Fleisch des „Hinteren Wadschinkens“ natürlich stark mit Sehnen durchwachsen. Dieses massive Kollagen erfordert langes Garen bei mäßigen Temperaturen, was allerdings kulinarisch kein Nachteil ist. Gulaschkenner würden ganz sicher nicht auf die typische Gallerte und das besonders aromatische Fleisch des Wadschinkens verzichten wollen. Auch hier ist die erforderlicher Reifung von Ox am Berg Voraussetzung.
Aufgrund seiner Marmorierung und auch wegen seiner Durchwachsenheit eignet er sich auch hervorragend zum langsamen Schmoren, da sich die Sehnen dabei zu saftiger, hocharomatischer Gelatine auflösen.