Die „Schermrippe“, auch „Beinfleisch“ genannt ist der Bauch des Rindes. Die Knochen sind bei Ox am Berg bereits herausgelöst. Sie ist zwar etwas grobfasriger und fettdurchzogener als unser „Kochfleisch“, geht aber beim Kochen sehr gut auf und ist vor allem sehr saftig und hocharomatisch. Deswegen wird sie nicht nur als Siedefleisch-Klassiker der Wiener Rindfleisch-Küche sehr geschätzt, sondern findet bei entsprechender Qualität und Reifung auch mehr und mehr zum Schmoren und BBQ-Grillen (Smoken) Verwendung.