Zutaten für 4 Portionen:

• 1kg Beiried
• 150 ml Jus (kräftige Fleischsauce)
• 1 Kaffeetasse Risotto
• 250 g Pilze (Morcheln)
• 1/8 Weißwein
• ½ L Rindsuppe
• 1 Stk. Zwiebel weiß kleingehackt
• 8 Stk. Babykarotten
• 100g Butter
• 50g Parmesan frisch gerieben
• Kräuter zum Dekorieren (z.B. Brunnenkresse, Rosmarin, Schnittlauch,…)
• Rapsöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze säubern (gut wässern und von Sandresten befreien), eine Hälfte in kleine Stücke schneiden, die andere Hälfte im Ganzen lassen und beiseite stellen. Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln anschwitzen. Den Risotto dazugeben und glasig anbraten. Mit Weißwein aufgießen, kurz einkochen lassen und immer wieder etwas Rinderbrühe dazugeben bis der Risotto bissfest ist. Die Pilze unterrühren und bei mittlerer Hitze noch 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Garende den Parmesan, und 80g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beiried in 3-4 cm dicke Steaks schneiden und auf beiden Seiten salzen.
Braten sie die Steaks in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Rapsöl auf jeder Seite ca. 2 Minuten knusprig braun, um sie dann auf dem Rost im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten bei 120° C auf die Garstufe „medium-rare“ ziehen zu lassen (für die Garstufe „medium“ das Fleisch einfach noch weitere 5-10 Minuten im Backrohr ziehen lassen).
Die Steaks mit dem Risotto und dem Jus anrichten. Die Morcheln und Babykarotten (vorgekocht) in Butter anbraten und den Teller zusammen mit Kräutern dekorieren.

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