Der „Brustkern“ ist ein von Fett umgebenes, jedoch im Muskel selbst kaum durchzogenes Stück Fleisch aus dem vorderen und mittleren Teil der Rinderbrust. Dieses Teilstück ist zwar etwas grobfasrig, aber sehr saftig und geschmackvoll. In der österreichischen Rindfleischküche wird der Brustkern nach wie vor gerne als „Gekochtes Rindfleisch“ mit Semmelkren und Erdäpfelschmarren serviert.
Im kalten Zustand ist er bestens für „Saures Rindfleisch mit Kernöl“ geeignet.
Immer öfter wird der Brustkern aber auch zum BBQ, wo er als „Brisket“ zu den Klassikern des Genres zählt, verwendet. Spezialisten unterscheiden hier zwischen dem mageren „Flat“ und dem gut marmorierten „Point“, der die allerbeste geräucherte Rinderbrust (Smoked Brisket) ergibt.
Ox am Berg garantiert dazu die erforderliche, ausreichende Reifung.