Wie der Name schon sagt, stammt das „Hüferschwanzel“ aus der Hüfte. Dieses kleine Teilstück war einst so beliebt, dass es den besten Kunden des Fleischers vorbehalten blieb, wie die alten deutschen Bezeichnungen (Pastorenstück, Bürgermeisterstück) heute noch verraten. Auf jeden Fall ist das „Hüferschwanzel“ eine interessante Alternative zum Tafelspitz.
Das Hüferschwanzel ist ebenfalls wunderbar saftig und außerdem sehr gut portionierbar. Gut gereift, wie bei Ox am Berg selbstverständlich, wird es am Besten im Ganzen „medium rare“ gegrillt bzw. gebraten und dann in Tranchen geschnitten.
Das Hüferschwanzel ist der Tafelspitz-Ersatz schlechthin, denn es läuft beim Kochen gut auf, bleibt schön saftig und wird wunderbar mürb. Aber besonders als Schmorbraten ist es die allererste Wahl.