Die „Short Ribs“ werden bei Ox am Berg aus der Zwerchrippe des Vorderviertels geschnitten. Short heißt in diesem Fall nicht, dass die Ribs besonders kurz sind, sondern die Bezeichnung kommt vom Englischen ‚Short Plate‘ und bezeichnet den vorderen Brustbereich beim Rind, aus dem die Ribs geschnitten werden. In diesem Bereich ist das Fleisch besonders ausgiebig, sehr fein marmoriert und daher sehr aromatisch. Ebenfalls bestens geeignet für BBQ und zum Smoken.